Carbohidratos: el enemigo... ¿o no? por Nair Dávila Rivas

Es una frase que escuchamos por todas partes: "dejé los carbohidratos". En la búsqueda por una alimentación más saludable, estos nutrientes han sido injustamente etiquetados como el enemigo público número uno. Pero, ¿es esta afirmación realmente cierta? La verdad es que la respuesta es no. El problema no son los carbohidratos, sino cuáles elegimos comer.

La gran diferencia: ¿Complejos o simples?

La clave para entender los carbohidratos no está en eliminarlos, sino en aprender a diferenciarlos. Piensa en ellos como dos grupos muy distintos.

Los carbohidratos complejos (los buenos): Imagina que son como una pila de leña que quema lentamente. Están hechos de largas cadenas de moléculas de azúcar que el cuerpo tarda en descomponer, lo que te da energía de forma lenta y constante. Además, vienen acompañados de fibra, vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita para funcionar de maravilla. ¿Dónde los encuentras? En alimentos que vienen directo de la naturaleza:

• Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos.
• Granos integrales: Avena, quinoa, arroz integral, pan 100% integral.
• Verduras con almidón: Camote, calabaza, yuca.

Los carbohidratos simples (los malos): Estos son como encender un pedazo de papel; queman rápido y se apagan de golpe. El cuerpo los absorbe casi de inmediato, causando un pico de azúcar en la sangre seguido de una caída brusca. Esto te hace sentir cansancio y te da más antojos. El verdadero problema es que estos carbohidratos son la base de los alimentos ultraprocesados.

¿Dónde se esconden?

• Azúcar de mesa.
• Refrescos, jugos de fruta en caja y bebidas energéticas.
• Dulces, pasteles y galletas.
• Pan blanco y pastas preparadas con harinas refinadas.

Un cambio de chip

En lugar de decir "dejé los carbohidratos", una frase más precisa y útil sería: "Estoy evitando los carbohidratos simples y ultraprocesados".

Este pequeño cambio de palabras hace una gran diferencia. Te permite disfrutar de fuentes de energía nutritivas como la avena y las lentejas sin sentir culpa. Al centrarte en la calidad de los carbohidratos, no solo le das a tu cuerpo el combustible que necesita para funcionar bien, sino que también evitas los productos que perjudican tu salud a largo plazo.

En resumen, los carbohidratos no son el enemigo. El verdadero problema es la industria alimentaria que ha creado productos ultraprocesados llenos de azúcares y harinas refinadas. La clave está en educarse, leer las etiquetas y regresar a lo básico: alimentos integrales, naturales y ricos en nutrientes que, como ves, también son carbohidratos.

Nair Dávila Rivas. MSc

Nutricionista. Mentora Transformacional

Terapeuta Holística

+584168744484

@nairdavilarivas